「肉屋の、鮨。」を、 もう一度全国へ。

肉寿司本家は10年以上にわたり営業を続け、市場に鍛えられてきた実績のあるブランドです。「肉屋が握る寿司」という他にはないポジションに加え、GOSSOはこの業態の一加盟店として歩んできたからこそ、現場のリアルを知った上で運営しています。

一過性のブームではありません。「肉屋が握る寿司」という独自ポジションは、数ある業態の中でも埋もれない明確な差別化軸になります。GOSSOはこの業態の一加盟店として歩んできました。本部の理想論ではなく、現場で感じた課題やリアルな数字を知った上で、今、本部としてこのブランドを運営しています。「本部の言うことを信じていいのか」――加盟検討者が最初に抱くその不安に、私たちは経験で応えます。開業初日から、“知られていないブランド”ではなく“選ばれてきたブランド”としてスタートできます。

ポイント

• 10年以上の営業実績による市場での認知・信頼
• 「肉屋の、鮨。」という他にない独自ポジション
• GOSSO自身が元加盟店だからこそ分かる、現場目線の本部運営

厨房設備や客席の作りは、業態が違っても驚くほど流用が効きます。肉寿司本家は既存店舗の居抜き転換を前提に設計された業態。初期コストを抑えながら、今の店舗を新しい収益の柱に変えられます。

居酒屋、大衆酒場、寿司屋、ラーメン屋。業態は違っても、厨房設備や客席の作りは驚くほど流用が効きます。大規模な改装や新規出店にかかる初期コストを大きく抑えながら、今の店舗を新しい収益の柱に変えられます。「閉店」ではなく「転換」という選択肢があることで、これまでの投資や立地の強みを無駄にすることなく、次の一手を打つことができます。

ポイント

• 既存の厨房設備・客席レイアウトを幅広い業態から流用可能
• 大規模改装が不要なため、初期投資と工期を大幅に圧縮
• 「閉店」ではなく「転換」という前向きな選択肢

寿司職人に必要とされてきた長年の修行は、もう前提ではありません。仕組み化されたオペレーションにより、アルバイトスタッフだけでも安定した品質での運営が可能です。

寿司職人といえば、長年の修行が当たり前とされてきました。肉寿司本家は、その常識を覆します。特別な技術や長年の修行を必要としない仕組み化されたオペレーションにより、アルバイトスタッフだけでも安定した品質での運営が可能です。人材確保の難しさが出店の壁にならない設計だからこそ、オーナー自身が厨房に立ち続ける必要もなく、複数店舗の展開や他事業との両立もしやすくなります。

ポイント

• 職人不要のオペレーション設計で、未経験スタッフでも対応可能
• 属人化しない仕組みにより、品質を安定して維持
• オーナーの多店舗展開・他事業との兼業もしやすい体制

一般的な大衆酒場やラーメン業態と比べ、圧倒的に高い客単価3,800円。薄利多売に頼らない収益構造だからこそ、限られた客数・席数でも高い収益性を確保し、投資回収までの期間を大きく短縮できます。

薄利多売に頼らない収益構造だからこそ、限られた客数・限られた席数でも高い収益性を確保できます。結果として、投資回収までの期間を大きく短縮。実際に業態変更のモデルケースでは、投資回収14ヶ月、営業利益率19%という実績も出ています。開業後、早い段階から利益を実感できる業態です。

ポイント

• 高い客単価により、少ない客数・小さな店舗面積でも収益確保が可能
• モデルケースでは投資回収14ヶ月、営業利益率19%を実現
• 薄利多売に依存しないため、繁忙期・閑散期の波にも強い